I Grani Antichi (per un pane moderno)

Finiremo l’anno con un brindisi e una fetta di pandoro o di dolce tradizionale… ma pochi di voi al momento sanno che quel dolce il prossimo anno potrebbe essere fatto con una farina di insetti!

Infatti dal primo gennaio parte la nuova normativa sul novel food, con l’entrata in vigore del reg. UE 2015/2283, che prevede l’immissione di prodotti alimentari tradizionali provenienti da paesi terzi. Come abbiamo visto a volte il regolamento sull’etichettatura 1169/2011 mostra delle fragilità…

Comunque in catalogo ci sono 1900 specie di insetti consumati da due miliardi di persone e il loro apporto nutrizionale risulta di grande impatto. Sono altamente proteici, ricchi di sostanze nutritive, a basso o quasi nullo impatto ambientale visto che la FAO indica una notevole conversione nutrizionale (2 kg di insetti in 1 kg di massa a differenza del bovino dove ne occorrono 8); e se fossero anche buoni?

Ulisse Masolini e Luca Frabetti

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